Где и как в Нидерландах собирать и есть устриц

Рассказывает гид Галина Петкова:

“Теперь не время думать о том, чего у тебя нет. Подумай о том, как бы обойтись с тем, что есть” .

Люблю Хемингуэя, научилась бухать как он, однако, надеюсь, кончу это путешествие по-своему…

Хочется романтики и деликатесов, а в наличии есть старик и море.
Хочется платье с декольте и накрахмаленную скатерть, а дали молоток и резиновые рукавицы.
Выпустили на берег с отхлынувшей водой и сказали – иди, кормись.

А я вижу устриц в природе первый раз и понятия не имею с какой стороны к ним подступиться (помните в “Красотке ” сцену с улитками?)

Изучила теорию:

Устрицы — это существа, приспособившиеся к практически неподвижному образу жизни на морском дне.

Устрицы получают кислород и пищу, пропуская через свою раковину морскую воду.

Ученые выделяют примерно полсотни видов устриц.

В комфортных условиях самка устрицы может за сезон отложить до полумиллиарда яиц.

У молодых устриц есть нога, при помощи которой они перемещаются до своего будущего места жительства.

На 72-й день жизни моллюска нога полностью исчезает.

Вкус устриц зависит от солености воды, в которой они выросли.
Еще древнеримские рыбаки знали, что собранных в море моллюсков необходимо выдержать некоторое время в опресненном водоеме – тогда их мясо становится вкусным и нежным.
Минимальная соленость воды для жизни устриц должна составлять 12%.

В начале 19 века устрицами питались европейские бедняки, которым было не под силу купить семье мясо. Однако рыбаки вылавливали моллюсков в таких количествах, что очень скоро устрицы стали редкостью, подскочили в цене и превратились в деликатес для высшего общества.

В устрицах содержится большое количество полезных веществ: магния, йода, фосфора, железа, кальция и так далее. .Сто грамм устриц содержит примерно четверть суточной нормы белка для взрослого человека

Проверить, не испортился ли драгоценный моллюск,- очень просто: достаточно капнуть на него соком лимона или тронуть устрицу кончиком ножа. Если устрица вздрогнет, значит, она жива и пригодна для еды.

Энергетическая ценность ста граммов устриц — около 95 ккал

Устрицы – раздельнополые создания, но при необходимости они несколько раз за жизнь могут превратиться из самцов в самок и обратно. Очертания устричных раковин сильно отличаются даже у особей внутри одного вида.

Когда лучше собирать и есть устриц

Распространено мнение, что устриц не стоит есть в летние месяцы, так как в этот период они размножаются, и их мясо становится чересчур жирным и неприятным на вкус. Чтобы было легко запомнить: если в названии месяца есть буква «р», значит это месяц сбора устриц.

Вскрытую устрицу необходимо съесть в течение получаса, так что для длительных застолий этот моллюск не подходит

Больше всего мяса содержится в устрицах с самой маленькой раковиной.

.В Древнем Риме устрицы особенно ценились за их способность повышать мужскую силу.

Современная медицина доказала, что в этом отношении римляне не заблуждались.

Говорят, любимец женщин Казанова каждый день съедал по 50 устриц.

В раковинах устриц может образовываться жемчуг, но происходит это довольно редко.

Теоретически подкованная как Ленин марксовским “Капиталом”, пошла опустошать побережье.

PS. Не верьте интриганам про “секретные места”. Они практически повсеместно в провинции Zeeland. Загуглите время приливов-отливов. Едьте к началу отлива через вот эту дамбу, которая связывает Южную Голландию с Зеландией, справа по ходу увидите колонию фламинго (стрелка на фото), паркуйтесь около ресторана, надевайте сапоги и флаг вам в руки. Или молоток.Мы отъехали чуть в сторону, жадничать не стали, но процессом увлеклись.И да, устриц едят не только живыми. Раковины молодых сами открываются от огня на барбекю. Ну романтично же получилось, правда?

Для сбора устриц вам могут пригодиться:

Сайт, где указаны места для сбора устриц в Нидерландах:

Принадлежности:

• Молоток и зубило – не обязательно, но желательно
• Ведро для сбора
• Прорезиненные перчатки и сапоги. У ракушек – острые края, а вода соленая. Лучше не раниться.
• Нож для открывания устриц.
• Воду, чтобы помыть устрицы, если соберетесь съесть устриц на месте.
• Лимон, соль, перец, белое вино или шампанское
• Бокалы

У вас появились вопросы? Задайте их в комментарии, и мы на них ответим